蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，是人们喜欢吃的蔬菜之一，同时也是我家餐桌上经常出现的一种食材。蒜苔本身含有辛辣的口感，但是经过炒制以后就会大大降低它的辣味，用肉类和它同炒，就成为很多人喜欢的米饭杀手。要想做出好吃美味的蒜苔炒肉，有两个关键：一是肉质不能炒老，要保持鲜嫩爽滑的口感；二是蒜苔不能太软，要保证蒜苔的鲜味，同时不能失去翠绿色的颜色。
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第一步：肉质的选择，可以选五花肉或后腿肉。五花肉比较香，后腿肉比较嫩。我以猪后腿肉为例，先切成合适大小的片状，加入少许料酒、味极鲜、黑胡椒、少许盐、食用油、淀粉及姜丝拌匀，最好腌制半小时以上；
第二步：腌制肉的时间可以准备蒜苔。尽量选择肉质细嫩www.nfysw.com的蒜苔，去掉头部的老根和尾部的尾尖；洗净之后切成2厘米左右的段状；在切点彩椒或者胡萝卜丝配色；
第三步：炒锅热油，下入肉片快速来回翻炒；
第四步：慢慢的肉片会煸炒出少量油脂，变成微焦黄色；
第五步：此时不用盛出肉片，直接导入蒜苔和彩椒快速不停翻炒，可以淋入少许清水；
第六步：倒入少许味极鲜，调入少量盐调味。全程不要盖锅盖，可以持续来回翻炒；
第七步：调少许水淀粉，出锅前淋入收汁包裹住味道。
这样，一道简单家常、又营养快手的蒜苔炒肉就完成了，色香味俱全。不管大人孩子都喜欢吃，非常下饭。肉质鲜嫩不柴，蒜苔口感清脆又保持了它的翠绿色彩，再以彩椒来点缀，不仅增加了视觉效果更是增添了营养风味。
要想做好这一盘简单的蒜苔炒肉也是有些小诀窍的：
1、肉片先进行腌制，用大火炒制；
2、蒜苔去除两头，炒制的时候不能盖锅盖，以免焖软失去口感和色泽；
3、全程不断翻炒，出锅前淋入点水淀粉锁味。
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